NOTA : En las etapas 4, 5 y 6 se recomienda espolvorear con un poco de harina para evitar que la masa se pegue a las manos.
Receta / Consejos:
PAN HAMBURGUESA O VIENA : 500 grs.
AGUA : 280 - 290 grs.
*Consejos de amasado a mano
Verter el contenido del preparado en un recipiente, añadir agua lentamente e ir trabajando la masa hasta conseguir una pasta homogénea y consistente.
Seguidamente pasar la masa en una superficie enharinada .
Para amasar sujeta la masa con una mano y, con la palma de la otra, estira la masa extendiéndola hasta que empiece a rasgarse. Dobla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente (un par de giros). Continúa extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rítmico y regular, durante 15-20 minutos.
La pasta estará lista cuando no esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto.
-Vídeo explicativo: https://www.youtube.com/watch?v=QMrookThmnA#t=21
Y acto seguido continuar proceso en el paso 4.
**Consejos de fermentación y cocción
Importante: La fermentación se debe hacer en un lugar sin corrientes de aire y templado (temperatura media de 30ºc). Se aconseja tapar el pan con un trapo i/o ubicarlo en un cajón o armario cerca del horno o lugar caliente.
Piezas de 80/100 grs. ( Fermentación: 25/35 minutos - Temperatura media 30ºc ) ( Cocción: 190ºc/210ºc - Durante 20/30 minutos )
Piezas de 180/200 grs. ( Fermentación: 30/40 minutos - Temperatura media 30ºc ) ( Cocción: 190ºc/210ºc - Durante 30/40 minutos )
Piezas de 300/400 grs. ( Fermentación: 40/60 minutos - Temperatura media 30ºc ) ( Cocción: 190ºc/210ºc - Durante 40/60 minutos )
Atención: Los tiempos y temperaturas aconsejados son variables. Los tiempos de fermentación y horneado dependerán del volumen de las piezas y de la temperatura ambiental entre otros factores.Un buen indicador para la fermentación es esperar que la masa doble su tamaño inicial.
PARA OBTENER MEJORES RESULTADOS PRÓXIMAMENTE PREPARAREMOS CURSILLOS DE PANIFICACIÓN Y POSTRES
Valores nutricionales : ( por 100g. de pan )
PAN HAMBURGUESA O VIENA
Por 100 grs. producto
Por 100 grs. de pan
Proteínas
9,7
7,8
Hidratos Carbono
74,7
59,8
Grasa
4,9
3,2
Fibra
1,7
1,4
Kilocalorías
355
284